4 große Fenchelknollen (etwa 1 kg)
Salz
1 EL Zitronensaft
2 EL Mehl
2 EL Butter
1/2 l Milch
150 g geriebener Hartkäse, z.B. Gruyere
1 Eigelb
Pfeffer, Muskat
Butter für die Form und zum Belegen
150 g gekochter Schinken
2 EL Semmelbrösel